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四川美食中不可或缺的重要调料 自贡井盐

【导语】:自贡井盐,俗称川盐,产于四川省自贡市。在历史上,自贡素是以盛产井盐著称,有“盐都”之称,其开采井盐已有2000年的历史。其深钻汲制技艺已被国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录,自贡井盐是四川美食中不可或缺的重要调料。

  自贡井盐深钻汲制技艺

  【历史渊源】

  自贡“因利所以聚人,因人所以成邑”,这个“利”就是盐利!

365bet体育在线官网  东汉年间,人们在今天的富顺县开凿出第一口盐井,由此揭开了自贡井盐的历史。此后虽历经千年,自贡井盐长盛不衰;到明代,更因所产的盐洁白味美而成贡品,盐业得以进一步发展。

365bet体育在线官网  有趣的是,自贡盐业的黄金时代却是拜战争所赐。清代咸丰、同治年间,太平天国横扫南方,淮盐无法西运,清政府不得已实行“川盐济楚”,占据了湖南、湖北市场;抗战时期,海盐内运受阻,国民政府也如法炮制。由于自贡盐产量占全川60%以上,为抗战胜利立下大功,于是在1942年,自贡得以开衙建市,完成了它历史性的飞跃。

  在自贡悠久的井盐发展史中,北宋庆历年间出现的“卓筒井”所采用的冲击式顿钻法深井钻凿工艺,开创了人类机械凿井的先河,是钻井技术的重大突破,走在世界前列。此项技术于11世纪后传入欧洲,有力地推动了世界钻井技术的发展,被誉为“世界现代石油之父”。

  【制作工艺】

365bet体育在线官网  井盐的生产要经过凿井、采卤、制盐等一系列工艺,其中钻井技术对井盐生产具有决定意义。如今去自贡,还能看到世界上第一口超千米的燊海井。虽然历经170多年,主要建筑碓房、大车房、灶房以及生产设备碓架、天车、大车等依然保存完好。盐井开出后,汲取卤水的输卤竹管就从几十米高的天车上铺设下来,将卤水运送至煮盐、煎盐处。而后,巨大的盐锅将水分蒸发,最终制成井盐。

  【产业现状】

  2000多年来,在自贡所属狭窄的55平方公里面积上,劳动人民共开凿了1.3万多口盐井,累计生产食盐7000多万吨、天然气300多亿立方米。在保存下来的众多盐井中,除有名的大公井、焰阳井、发源井等遗址外,更著名的有:世界第一口超千米深井东源井,开采时间长达200余年;每一口井就有一架天车,最高的一架“达德井”天车高达113米(位于大安区扇子坝,上世纪90年代已拆除),蔚为壮观。

365bet体育在线官网  盐业的发展和运销的兴盛,带来了自贡街市和城镇的繁荣,至今自贡仍保存了一定数量的、风貌和格局均较完整的传统街区和古镇、古街。古街中,以贡井老街、河街最为古老,是自贡井盐生产和城市的发祥地之一。古镇,或因盐运产生、或因盐运而发达,它们的兴衰对盐业的运销起着举足轻重的作用。

365bet体育在线官网  目前,自贡市盐业代表性企业有久大制盐公司,囊括了自贡盐行业,是千年盐都的标志性企业集团,精制盐实际生产能力达300万吨/年,在井矿盐行业中占有绝对优势,是中国井矿盐行业的领头羊。2003年该企业被联合国确定为食盐定点采购供应点。


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